冰能让鱼肉的油性凝结更好成型
匿名回答于2023-09-11 20:31:18
做鱼丸的时候用冰块会让鱼丸更加有劲道吃起来口感更好
匿名回答于2023-08-25 03:15:48
做鱼丸用冰块是为了保证鱼丸的鲜。
匿名回答于2023-08-25 03:15:49
这个为什么做鱼丸要用冰块，很可能是我们鱼丸又做鱼丸的时候。再做成丸子的时候可能不太好做，如果用冰块的话可以把它冷冻凝结，这样子做成丸子可能会好做一点，就是王子又做成型了，如果平时的鱼我们一打闪一打碎它就是变成伞状，如果用冰冻的话是捅一下的话做成丸，他就比较啊好做。
匿名回答于2023-08-31 21:26:16
因为鱼丸加冰块是为了鱼肉起胶，做出来的鱼丸口感筋到有弹性，做鱼丸的时候注意鱼肉本身的腥味还是比较明显的，所以要尽可能地减少鱼肉的腥味，最好的选择就是将葱姜拍散之后，放进料酒中进行浸泡，加到鱼肉里面这样子可以很好的去腥，味道和口感都会更好。
匿名回答于2023-08-31 21:27:03
