匿名回答于2023-09-15 12:59:57
一、开餐工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、 划单笔是否备好5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、 快餐室内各种用具是否备齐全7、 沽清单是否及时提交给领班8、 小菜、调料是否备足9、 检查员工仪容仪表是否良好 二、 营业中工作检查内容1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、 是否对厨房所有出品进行质量监测3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、 传菜是否正确使用托盘7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。匿名回答于2023-08-21 07:01:31
