首先把鸡蛋外壳清洗，然后放在锅中煮熟，用冷水冲凉，轻轻敲击鸡蛋，剥去鸡蛋的壳。
2
重新放冷水入锅。加入适量的五香，八角，花椒。大料，干辣椒，冰糖。加适量的酱油。大火煮开，小火慢焖。
3
大约半个小时，把鸡蛋捞出吹凉。待其凉透，再放入锅中煮开。
4
然后再捞出来吹凉。如果想速度快一些可以用电风扇吹凉，再次入锅煮开。如此三四回。
5
鸡蛋，外表会进行收缩。口感，变得非常的有韧性。蛋白由于压缩，鸡蛋的体积会比原来小那么一圈，口感会变得较硬，所以又叫铁蛋。
匿名回答于2023-09-21 17:20:32
原料：鹌鹑蛋16个。调料：葱1根、蒜5瓣、八角2个、冰糖6个、生抽4勺、老抽4勺、五香粉少许、水。
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟去皮。
2、将葱1根，蒜5瓣，八角2个，冰糖6个，生抽4勺，老抽4勺，五香粉少许，水混合成调味汁，大火煮开。 把鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中，转小火煮半个小时，取出放在空调（or电扇）下，使其风干 然后再重复第三步，把卤蛋再次放入煮滚的调味汁中，再次风干，反复10次即可
匿名回答于2023-09-13 16:01:38
