(2)炒糖时,火大过急,在白糖变色时,处于拔丝状态时,糖浆呈深黄色时,过早下入清水,使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象,这样的糖色就是没炒到火候,起不到上色的作用,可用手指蘸取品尝一下糖色时是甜的,即符合上述特征。这时候就没办法补救了,继续熬煮不会达到鸡血红的颜色了,所以这个糖色就要倒掉了。
匿名回答于2023-09-21 17:21:12