为什么面粉比淀粉粘性高？

面粉中有面筋，面筋的粘性很大而淀粉是在面粉中提炼出斦来的它的里面没有了面筋所以淀粉沒有面粉的粘性高

匿名回答于2023-09-23 15:12:57

因为面粉里面除了淀粉以外，含有12%左右的蛋白质，蛋白质与淀粉与水混合后就会产生分子之间的化学键，宏观上看起来就是有粘性，淀粉没有蛋白质，只有加热并且高温加热的情况下产生糊化反应才能有粘性。但是面粉的粘性要比淀粉高

匿名回答于2023-09-13 18:34:11