粘玉米为什么会那么粘？

粘玉米是糯玉米，玉米粒中含有大量的糖份、蛋白质和糊精，它的粘性主要来自糖份和糊精中差不多完全是支链淀粉，表现出很强的糯性和粘性。和大米一样，含直链淀粉少、支链淀粉多的，饭就柔软，有粘性，口感较好。糯米的支链淀粉含量在98％以上，它的粘性就特别强。

匿名回答于2023-09-23 15:15:21