锅中放入油，再放入一小块冰糖，把它炒成冰糖色，一定要小火慢炒。再倒入开水，放入卤牛肉的大料，五香，八角，花椒，葱姜蒜。再把牛肉放进去闷煮两小时。放盐鸡精再把牛肉劲爆在汤料里面，直到凉了就可以把它拿出来。
匿名回答于2023-10-07 17:46:00
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：
1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了
匿名回答于2023-10-01 16:19:16
2、入凉水锅，煮开后撇去浮沫
3、将香料准备好，种类和数量可以调整
4、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
5、待汤去掉一半时，可加入适量盐，倒入红烧酱油，并翻拌均匀
6、待汤汁收得差不多时，便可出锅
匿名回答于2023-10-02 05:23:45
1.把牛肉放入锅底（牛肉需用清水浸泡一个小时），放入所有食材（除了食盐），加水，没过牛肉
2.开大火，撇血沫
3.转小火，煮10分钟，盖锅盖
4.一小时后，放食盐，再多半个小时，肉烂即可，之后可用肉汤烩土豆等食材。
匿名回答于2023-10-02 05:23:50
