2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
用料
带皮五花肉
土豆（和五花肉切一样大小）
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
糖
老抽
生抽
花椒粒
黄酒
盐
红烧肉的做法步骤
步骤 1
猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
步骤 2
煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
步骤 3
炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
步骤 4
冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
步骤 5
倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
步骤 6
锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
步骤 7
加入五花肉、酱油，适量盐调味。
步骤 8
加入绍酒。
步骤 9
翻炒均匀。
步骤 10
倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）
步骤 11
炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
匿名回答于2023-10-07 17:48:55
