鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
做法步骤：
1 各种材料准备好。
2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。
8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
匿名回答于2023-10-10 03:30:28
草鱼 (1条)
老姜 适量
蒜 适量
大葱 适量
花椒 适量
泡椒 适量
豆瓣酱 适量
生粉 适量
料酒 适量
醋 适量
白糖 少许
食盐 适量
芹菜 2根
植物油 适量
鸡精 适量
方法/步骤
1/6
将老姜、蒜、泡椒剁成末、大葱芹菜切成小节备用
2/6
将鱼洗净鱼背切花刀（肉厚的地方切花刀）放置容器中加入老姜片、大葱叶、食盐、料酒拌匀腌制20分钟
3/6
炒锅内加入适量植物油烧至7成热将备好的鱼下锅炸至金黄色捞起备用
4/6
炒锅内加适量植物油烧热加入备好的姜蒜、泡椒末、豆瓣酱、花椒炒至棕红色加入适量清水烧开放入炸好的鱼小火慢煮
5/6
在锅内加入适量白糖、醋调味，继续煮至汤浓、鱼块入味，将鱼捞起备用
6/6
锅内剩余的汤汁加入切好的大葱、芹菜节煮熟再加入适量调好的生粉勾芡，汤汁浓稠后加入适量鸡精淋在鱼上即可
匿名回答于2023-10-05 07:43:55
