匿名回答于2023-10-13 19:01:38
食材相对不能太厚太大，可事先腌渍。
油煎带鱼、香煎五花肉、煎牛排。
炸。大油量，用中高温将食材炸熟，不勾芡。
食材大中小都适用，
炸鸡翅、鸡腿，软炸蘑菇、串炸里脊。
烹有两种意思。
广义是将食材制熟即为“烹”。
狭义单指技法，是高温将食材炸熟，用事先调好的汁水，在锅里炒匀。
食材不能太大，略腌渍，不勾芡。
抓炒基围虾、糖醋烹鳝背。
煮。将焯过水的食材，在锅里大火烧煮成菜（大煮干丝），或勾芡成羹（银丝干贝）
匿名回答于2023-10-01 10:56:01
