豆制品加工中为什么禁止用苯甲酸钠？

苯甲酸钠对酵母菌防腐作用较强，而对细菌作用较弱。苯甲酸钠在酸性溶液中离解成苯甲酸，起防腐作用，适用于pH值4.5以下的酸性食品的保藏。但最大使用量不得超过0.08%(对果酱）。

匿名回答于2023-10-14 12:44:35

苯甲酸钠是一种有毒物质，所以禁用

苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，相对分子质量为144.12，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8，可溶于乙醇。

苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适pH值为2.5~4.0

苯甲酸钠是一种有毒物质，所以禁用

匿名回答于2023-10-12 18:00:05

苯甲酸钠是一种防腐剂，可以用于食品杀菌防腐，但对豆腐不适用。
原因在于，豆腐制作的过程中需要用到蛋白酶来促进豆浆的凝固和成型，而苯甲酸钠会抑制蛋白酶的作用，导致豆腐变质。
豆腐是一种传统的食品，在中国普及很广，除了作为主食和菜品外，还有一些独特的制作方式和口味，如卤味豆腐、香菇豆腐等。
作为消费者，我们应该选择没有添加防腐剂的豆腐，保障自己的健康。

匿名回答于2023-10-12 18:00:09