做法：1、鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏。
2、准备葱段、姜片、红辣椒、八角、花椒。
3、鱼放在盆中，把盘子里的调料放进去，加1勺酱油和1勺盐。
4、油锅烧热，放椒麻味黄豆酱。
5、鱼放进锅里煎。
6、煎好翻面。
7、加适量水，盖上锅盖小火炖。
8、汤汁收干即可。
匿名回答于2022-01-13 06:22:48
鲫鱼5两以上、小葱6根、生姜5片、蒜瓣6粒。
酱鲫鱼干的做法：
1、首先准备食材。生姜和小葱以及蒜瓣都切细末；鲫鱼去除内脏和鳃片和鳞片，清洗干净。：可以留下鱼泡和鱼籽。
2、接着，将洗好的鲫鱼放置在一个铁的或者瓷盆中，把辅材洒在鱼身上并倒入食用油一满勺（菜籽油最佳）和1/3小勺食盐。
3、然后倒入酱油半勺，香油几滴和红辣椒一小片，如果想要味道更为鲜美可以切些肉沫放在一起。
4、接着再放入1/4勺蚝油后，在加入醋几滴。然后倒入辣椒酱一勺，如果给小孩吃的话可以将辣椒酱换成豆豉类酱汁。
5、最后，将所有材料和辅材放完后，兑上约40ML的温水略作搅拌后放在多功能电饭锅或者高压锅中蒸。一般15-20分钟左右即可完成，取出后不要立即食用，用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，并简单搅动。
匿名回答于2022-01-13 06:27:19
鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。
匿名回答于2022-10-03 22:40:09
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
匿名回答于2022-11-02 19:41:33
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺，生抽2勺，醪糟2勺，姜一块，葱一段，食用油适量，干辣椒两个，料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺，醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水，大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
匿名回答于2022-11-08 03:26:20
步骤：1.将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手
2.准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好
3.大葱切碎、干辣椒切碎
4.锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火 ，炸制鱼块变金黄色的时候就可以
5.放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还会提香，放入生抽调色，接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以
6.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了，最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀
7.将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子 油浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿
匿名回答于2022-11-15 23:46:18
