满汉全席四大名菜？

说起满汉全席，可谓是无人不知、无人不晓。满汉全席是清朝时期宫廷盛宴，有宫廷菜肴之特色，集地方风味之精华，荟聚满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽，礼仪讲究，典雅庄重，可领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵气，实乃中华菜系文化的瑰宝。今天，我们要讲的是满汉全席里和鱼有关的四道名菜：鲤跃龙门、凤尾鱼翅、龙须凤爪、龙凤柔情。一、鲤跃龙门。

眼似真珠鳞似金，时时动浪出还沈。

河中得上龙门去，不叹江湖岁月深。

鲤跃龙门是一道川系菜品，主料是新鲜的活鲤鱼等，配料是肥猪肉、水发玉兰片、水发香菇、青蒜等，调料是适量的精盐、酱油、豆瓣辣酱等，通过煸炒制而成。

二、凤尾鱼翅。

三龙须凤爪。

四龙凤柔情。

匿名回答于2021-12-14 01:49:05

满汉全席起于清朝康熙年间，盛于乾隆时期。作为宫廷盛宴，满汉全席充分吸取了满族和汉族的饮食精华，将两大民族的特色菜肴汇聚一堂，供王公贵族们享用。这都算了，关键是有四道菜品享誉整个大清朝，人人垂涎欲滴，可人人也闻之色变，因为这四道菜做法太残忍，让人于心不忍。到底是哪四道菜呢？

菜一，猪背肉

“其法闭豕于室，屠者数人，各持一竿，追而抶之。豕负痛，必叫号奔走，走愈亟，挞愈甚”。待猪力竭仆地，不能动弹，才割取其背肉一块。大约五十余头猪，才够一席之用。猪因背受鞭打，以全力护痛，全部精华皆萃于背脊处，余下的肉则腥恶失味，只能丢弃不用。

菜二，烹鹅掌

将鹅赶进大铁笼，笼底放置炽热的炭火，笼旁盛有调制好的酱汁。不一会，铁笼底灼红，鹅在笼内环走，不胜掌痛，不时需饮用酱汁自救。直到鹅死，“则全身脂膏，萃于两掌，厚可数寸，而余肉悉不甚食矣”。

菜三，食驼峰

选取壮健骆驼，缚在立柱，然后，以滚烫的热汤浇在骆驼的背上。“立死，菁华皆在一峰，而全驼可弃”。一席所需，往往要杀死三四头骆驼。

菜四，吸猴脑

挑选俊俏的猴，给它穿上锦衣。在方桌上挖一圆孔，恰好容下猴头，再用木柱固定，使它不能进退脱逸。剃去猴头顶毛，刮去颅皮，“猴不胜痛楚，叫号声极哀。然后以沸汤灌其项，用铁椎击破颅骨，诸客各以银勺入猴首中，探其脑吸之，每客所吸，不过二三勺而已”。

匿名回答于2021-12-14 03:20:19

1.四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁

2 .四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。

3.四双拼：菠萝拼火鹅 北菇拼猪腰 青瓜拼腰花 露笋拼鸡肉

4.四大碗：一品官燕 凤尾大裙翅 象拔虞琴 金钱豹狸

5.四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。

6.四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。

匿名回答于2020-12-16 04:11:18