2、黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许粘液和去腥。

3、配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。

4、锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。

5、倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。

加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。

6、加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。

7、接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。

8、黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。


匿名回答于2022-10-29 00:06:45
（2）具体做法：锅内冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移开，放入黄辣丁煎至两面金黄，加入适量的清水，加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮，至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可！
匿名回答于2022-10-29 00:08:21
黄辣丁 5只
蒜 2个
葱 半根
姜 2片
泡姜 1块
泡椒 个
花椒 1小把
调料：
盐 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 半勺
鸡精 1勺
豆瓣酱 1大勺
做法步骤:
步骤 1 将葱切段，姜、泡椒切碎，蒜整个或切片都可。
步骤 2 黄辣丁内脏掏出来，洗干净。 用料酒和盐腌黄辣丁，可以用手揉搓一会儿，大概20分钟。
步骤 3 热锅烧油，倒入蒜和花椒，炒出香味。 再将葱姜泡椒倒入翻炒片刻。
步骤 4 加入郫县豆瓣酱翻炒一会儿，倒入温水（可没过黄辣丁的量），等水烧开。 水冒泡后，可下入黄辣丁。
步骤 5 大火大概4分钟左右，鱼肉呈白色没有血丝，我们加入白糖，起锅前放鸡精。 出锅装盘，在表面撒上香菜叶或芹菜叶。
匿名回答于2022-11-15 08:35:54
调料：食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量
做法：
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用
4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀旺火烧即可
匿名回答于2022-11-22 02:02:05
