当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。
匿名回答于2019-09-21 01:23:08
蔗糖的结晶性很强，而果糖是很难结晶的，将蔗糖+30%水+2%柠檬汁，加热溶化后继续小火加热至115-120度，呈金黄色时熄火冷却，即转化成含水15%、含50%果糖的转化糖浆（也称黄金糖浆）用来制果脯就不会反砂。"流汤" 是因为含水过高，干燥温度太高，内部水分来不及迁移出来外表已结壳封闭，导致虚假干燥，时间长了内部水分仍会迁移出来形成“流汤”，所以干燥时应降低温度、延长时间。
匿名回答于2019-06-01 19:02:51
