大火煮开汤汁，放入适量水淀粉勾芡，盖上盖子大火收汁，时间越长越醇厚。
匿名回答于2021-01-13 00:28:01
制作方法：
1.五花肉一条，放在案板上面先切成小块，再剁成肉馅，剁出来的肉陷吃起来口感好，比机器饺出来肉馅好吃，剁好以后放在盆中。
2.大葱白一小段，先破开再切成葱花，和肉馅放在一起，倒入姜汁3克、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、加入的姜汁料酒和胡椒粉，都可以减少肉馅的腥味，用手把调料抓匀。
3.打入一个鸡蛋清，继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，搅拌3分钟左右。
4.加入一勺干淀粉，继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油，加入植物油肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。
5.西红柿一个，切成小三角块，放在盆中，大葱白一小段，先破开再切成葱花，生姜一小块切成姜丝，小葱一小把切成小葱花，放在盆中，食材全部准备好以后开始做丸子汤。
6.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜炒香，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水，把汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克、食盐2克、倒入料酒3克、加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣，汤汁再次沸腾我们开始下入丸子。
7.左手挖一把肉馅，用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水。这个时候可以把火关掉，避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，还会出现火太大，汤汁一直沸腾会把丸子冲散。
8.把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟，煮的时候会有血水，拿勺子沿锅边打去煮出来的血水，煮5分钟左右，丸子差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，就可以食用了。
好了这道汤汁鲜美，肉丸劲道的番茄汤就做好了，虽然和海底捞的有些差距，但是在我女儿的心目中确实做好的。
匿名回答于2021-01-13 00:30:33
其一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，汤色会变得角牛奶一样。方法是先将豆油或猪油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就发白了。其三是仿造西菜制汤法——炒油面浆。油面浆的制法是，将猪油与面粉按1:1的比例下锅，用小火慢慢搅炒，勿使焦底，待面粉色黄，外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味，可先将猪油炸洋葱丝，然后再炒面粉。要奶香味，可用白脱代替猪油。一般说来，豆油等素油也可采用，但口感不及猪油。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的汤稠厚、香肥。可以用淀粉勾芡，以下是具体做法。
主料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根
辅料：玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克
步骤：
1.先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
2.把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。
3.把香菇和木耳切丝；金针菇切段。
4.鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。
5.把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
6.起油锅，放入葱和姜煸香。
7.倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
8.烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。
9.倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。
10.最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。
匿名回答于2021-01-13 00:34:02
