第一次正儿八经的回答问题，好紧张啊！
真空包装在保持期内涨袋的原因有很多：
1.是由于真空袋内的抽气要比真空室慢,真空室的压强比真空袋的小造成的；
2.包装真空度不够；
3.品包装的密封性与包装袋的通透性。食品在装袋后，最后一道工序要对包装袋进行热压封合，而这一道工序的质量高低会直接影响包装袋的密封性能。如果最后封边不严，会导致包装袋漏气，空气将会从包装袋漏气部位渗透进入真空包装袋。包装袋的通透性过大这也是导致食品涨袋的另一原因；
4.运输过程及销售商仓库的储存温度，很多产品因为室温间断超过37摄氏度以上，一冷一热，内部产生冷凝水等导致；
5.食品本身或食品添加剂之间反应产气或食品添加剂与配料反应产气；
真空包装技术可以相对延长肉类食品的保质期，但没法做到绝对防止食品变质腐烂。先看一下食品真空包装保质的原理：
绝对真空条件下
1.表面微生物生长繁殖失去条件
2.抑制脂肪的氧化和活性酶的活性
3.保持水分
4.干燥/潮湿环境对变质速率的影响
5.与外界隔绝防止芳香、数量的丢失以及来自外界的污染等。
如果可以做到绝对真空，理论上才有可能永远不变质。
在我们平时所说的食品真空包装中，真空只是一个相对的概念。
标准大气压是1013mbar，食品真空包装的真空度一般在1000mbar to 1mbar的范围内，称为粗真空。在这样的条件下，表面微生物该生长生长该繁殖繁殖，只是速度慢了很多。所以食物终究会变质，只是保质期得以延长。
作者：张育逢
来源：知乎匿名回答于2019-05-31 12:38:28
