用料牛腱 1000克八角 8个老抽 适量桂皮 适量香叶 10片千里香 适量冰糖白糖 适量花椒 适量豆蔻 适量
五香干切牛肉的做法步骤
步骤 1
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牛肉最好买牛腱腿，用盐腌，醃时放香叶，八角，花椒，豆蔻，千里香等，只要是香料都行，醃两天左右要看牛肉的色已有变化了
步骤 2
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腌好的牛腱腿要洗干净，为了省时间，省火，继续放入香料进高压锅里略煮几分钟，然后放煤气灶上煮，这时煮时水不要太多，这时放冰糖，放生抽，少放点老抽上色，差不多卤稠了没了，就行了
步骤 3
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冷后放冰箱冷冻，醃牛肉时块要切小差不多够吃一次的便行，这样方便，牛肉烧好后一定要冷冻要这样切时不会碎片。
匿名回答于2020-12-12 18:04:29
1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净；
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫；
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实；
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中；
5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了；
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好；
7、准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀；
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦。
匿名回答于2022-09-08 08:39:34
