卤水需要放盐什么的吗？

卤水要放盐。卤水中放盐是必须的，但是放多少盐，要受很多因素影响。因此在放置盐的时候，一定要把握好用量，不可以过多，过多的话就会影响到口味。

卤水需要加入特色的浓香酱油，这酱油中含有盐分，些调味料中也含有盐分。如果咸度不够，再加盐，这样可以避免卤水过咸。当酱油和肉一起放的时候，就需要注意用量。

匿名回答于2020-11-12 06:10:40

需要。十斤卤水盐的添加量：盐是百味之首，卤水中只要把盐的数量放到正确范围，那调味就成功了一半。

以我们平时炒菜时加盐为例，盐分一般占食材总量的0.8%－1%之间（这个幅度比较适合大多数国人口味，相对比较固定），换算下来就是每炒一斤菜需要加盐4－5克。

而在卤水中，为了使食材进咸味，就需要将盐量提高一倍（卤水和食材的加盐量相同），即盐分一般占卤制食材总量的1.6%－2%之间，换算下来每一斤卤水需要加盐8-10克，那么十斤卤水需要添加盐80－100克。

匿名回答于2021-11-20 06:39:53