1、大曲性质：用来酿酒的一种原料。
2、小曲性质：制造白酒的发酵剂。大曲和小曲的外观并无区别。
二、生产过程不同
1、大曲生产过程：大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
2、小曲生产过程：用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。
匿名回答于2022-01-01 02:31:57
