肉馅:
猪前腿肉（最好是有肥有瘦）
大葱（会比小香葱啊洋葱啊之类的香）
姜
青椒
味极鲜（或者生抽+鸡精） 一大勺
花椒油 一小勺
老抽 一茶匙
蚝油 一勺
盐 适量
料酒 数滴就行，也可以不放
白胡椒粉 一勺
生粉
面团:温水融化一小茶匙盐。水:面粉大概是4:6，根据个人面粉吸水量不同略做调整
做法步骤
步骤 1
面团材料揉成团，放进有盖子的碗里面醒半小时以上（我是吃了早餐后醒着，中午回来就做），醒就一些面团的延展性会比较好，包肉的时候不易破，而且口感会有韧性软一些。
步骤 2
醒面的时候调馅儿:肉先切丁，然后再剁。剁成肉粒口感即可，不用剁成太细的肉泥了。放入大碗中，放入一大勺或两平勺味极鲜，一小勺蚝油，一茶匙花椒油和老抽，一勺白胡椒粉，一勺生粉，撒适量盐。 葱姜切末，放入小半碗水中，抓一抓，浸泡一会儿，然后一点点倒入肉馅，每倒一次就要充分搅拌肉馅，等水被吸收干了以后再倒入下一次水。注意量一定要看着来，不要变成肉馅糊了。 肉馅搅拌上劲。生青椒去籽，切碎，拌入肉馅搅均匀。
步骤 3
醒好的面团揉成长条，切剂子，擀成中间厚四周薄的圆片，比饺子皮略大一些
步骤 4
中间填入肉馅，填入以后可以轻压一下，然后提起面皮的一边开始折褶子收拢，和包包子手法一样。不同的是收拢以后要把口子捏紧，中心多余的面团揪下来。
步骤 5
锅中刷一些油，收口朝下放入饼，背面撒一些白芝麻，然后用手轻轻压一下，使芝麻贴紧，并且饼变大变薄一些，用小喷壶在上面这一面喷一点水保持湿度，盖上盖子，小火慢煎（一定要小火，不然上色快容易焦里面又不熟，我是开到了电磁炉煎炸模式的第二档火力）。
步骤 6
过10分钟的样子查看上色程度，这时候这一面已经是金黄色了，就可以翻面了，继续盖盖子煎。
步骤 7
煎到两面都金黄带微焦色时，就可以出锅了，我全程煎了大概二十来分钟，两面上色完美，肉馅也熟了。
匿名回答于2022-05-30 12:43:37
