匿名回答于2021-06-01 08:51:23
1. 五花肉下入冷水锅，加入姜葱、料酒焯
水。筷子可以叉头透即可捞出，冷却后切大片。
2. 锅置旺火上，倒入少许油下入肉片煎制，煎出油脂，下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量开水，调入酱油、盐、冰糖、鸡精、味精，大火烧开，转小火炖半小时以上。
3. 中途可以捡出料头和香料，炖好后收浓汤汁，起锅即可装盘。
匿名回答于2021-06-29 01:18:46
匿名回答于2021-06-30 01:43:19
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对
减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉
鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气
蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
匿名回答于2021-06-30 00:54:47
