能够产生环式与链式异构体间的互变的糖,有变旋现象。 几乎所有的单糖极其衍生物都有旋光性,许多单糖在水溶液中都会发生变旋现象。
变旋现象（英文：Mutarotation）是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。
扩展资料
由于单糖溶于水后，即产生环式与链式异构体间的互变，所以新配成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变，但经过一定时间，几种异构体达成平衡后，旋光度就不再变化，这种现象叫变旋现象。
变旋后，分子中会多一个不对称碳原子（即手性碳），这个C叫异头碳。
匿名回答于2021-06-29 04:04:04
