矿泉水煮粥发黄为什么？

不一定是水的问题。

煮饭是一个通过加热将大米中的淀粉转化成糊精的过程，专业术语叫糊化。在这个过程中，如果有其它化学物质参与，则糊精的颜色可能发生改变。

　　淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。在低PH值下产生的糊精呈黄褐色。

　　淀粉在遇到碱时淀粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构而呈黄色。

　　淀粉在遇到碘时碘分子淀粉联系在一起形成的络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光，从而使淀粉呈蓝色。 

匿名回答于2021-12-22 01:47:24

发现自来水煮粥颜色比纯净水煮时略黄很正常。因为北方的水多是碱性水，它煮米、面、土豆、洋葱等都会发黄，这是因为这些食物中含有微量的类黄酮物质，它们在碱性条件下会转变成查尔酮结构，从无色变为微黄色。无毒害，别 害怕 。

匿名回答于2021-12-22 01:46:25

矿泉水欧洲发黄不是因为水的问题，而是因为你米的问题，矿泉水其实和普通自来水没有什么太大的区别。不会因为矿泉水里面的矿物质和米一起煮制的时候发生化学反应产生黄色，这是不可能发生的事情，熬粥的时候最好多放一些米，就是种类稍微多一些营养学，家说单纯的大米粥含糖量是非常高的，所以不建议只喝纯一种米粥。

匿名回答于2021-12-22 01:47:19