为什么淀粉糊会，化水？

因为淀粉糊糊在温度降低后，它就会化成水，所以说一般淀粉糊糊在温度高的时候就食用，如果你想让他干的话，我们可以冲的时候少放点水，如果冲稀了的话，水放多了的话，特别容易化水

匿名回答于2020-07-18 11:11:50

烧菜的时候，淀粉勾芡为什么会出现水化呢？

淀粉勾芡是用淀粉和水搅拌而成番薯淀粉来勾芡，淀粉在高温的作用下糊化，具有一定的黏性。勾芡是出现水化有可能是 火候不到，温度不够。一般在加入淀粉勾芡的芡汁之后锅中继续加热一会就可以避免。

另外也可能是水和淀粉的比例不对，稍微多加一点生粉就可以了

匿名回答于2021-10-09 23:18:43

这是个很常识性的问题。淀粉不溶于水，糊化后形成类似胶体的东西。如果用力搅拌，会使胶体变性，形成沉淀，也就是我们看到的水与淀粉糊的分离。

在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原，双折射现象不变。

匿名回答于2021-10-09 23:22:11