熬汤和煲汤的区别？

　　炖汤与煲汤的区别主要有3点：　　

1、炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。　　

2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。　　人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。

匿名回答于2019-06-25 17:32:10

煲是将锅直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

煲是将锅直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

匿名回答于2021-12-25 01:19:59

煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。自然熬汤跟煲汤在味道上也有一定的区别的。

匿名回答于2021-12-25 01:20:11

1对原材料的处理不同，煲汤不需要对材料做特殊处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要对原料经过焯水和去胜腻的处理。加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖。2制作方法不同，煲汤使用直接加热法，大火烧开转文火煲3小时左右。而炖汤使用隔水加热法。炖汤将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上。3食用效果不同，煲汤的香味一般沒有炖汤约浓，炖汤的功效会比煲汤的好。

匿名回答于2021-12-25 01:31:39

熬汤是吃早餐或早餐店用大骨头熬汤，一个大汤桶，放肉骨头在里面熬，那要熬上一整天或12个小时以上把肉骨头汤熬成骨头汤，煲汤就不同了，有的用砂锅煲，砂锅里可放鸡，人参等用小火慢慢煲，这就是煲鸡汤，煲汤也属于砂锅类，煲上4至5个小时。

匿名回答于2021-12-25 01:59:14