豆豉怎么做才发酵？

先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、

匿名回答于2021-11-20 07:05:59

将黄豆清洗干净，再放入清水中浸泡一个晚上，捞出后控水，锅中添加清水烧开后添加黄豆，小火慢煮五个小时，黄豆完全煮熟后放在豆豉草上，用重物压紧，发酵10-15天左右即可。黄豆发酵后，用刀剁细，添加胡椒、芝麻、五香粉、葱蒜等调料翻炒后添加白酒搅拌，即可做成豆豉。

匿名回答于2021-12-06 09:27:46

将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。

沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。

当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。

夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。

匿名回答于2022-07-04 01:57:22

要想豆豉发酵，我二叔是这样做的。

豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20～30天，让其味更浓、更香。

匿名回答于2021-09-12 04:06:28