1、姜切片，青蒜切段，蒜切末。
2、红椒切块。
3、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出。
4、煮好的肉冷却后切片。
5、锅热后加油，油热放入肉片煸炒。
6、待肥肉微微焦黄，油份已经被熬出，将肉盛起（如果油多的话将多余的油倒出）。
7、熬出的猪油留在锅中，蒜末下锅爆香，加入香辣豆豉。
8、煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上。
9、再加盐、白糖、生抽调味，然后加入红椒和青蒜翻炒至断生即可。
匿名回答于2021-09-08 00:47:06
油温烧至五成热下姜末蒜末熬制没有水分关火降温，降温之后放豆豉小火翻炒，之后放干辣椒粉和白芝麻小火翻炒。然后再放调料调味即可。
匿名回答于2021-09-08 07:48:41
黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒
提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用
面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整
时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀
再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右
发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了
匿名回答于2021-09-07 03:48:57
豆豉的营养价值非常大豆发酵而成，对心脑血管也有营养的作用它可以搭配一些青菜来炒制，特别是红焖小干鱼的时候放一点豆豉特别美味特别有名的一道豆豉鲮鱼油麦菜这个菜好多酒店里都有，喜欢吃豆豉的，做菜的时候，那可以放一点，它适合炒青菜炒一炒，味道吸出来更浓，所以尽量不要做汤，还是甘草比较好吃。
匿名回答于2021-09-08 16:25:31
