步骤1、牛腱肉约600g，放入冷水锅，加姜片和绍酒，烧开后继续煮5分钟，撇去浮沫。关火捞出牛肉，用水龙头流水冲净，入炖盅，加姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、炖肉香料。
步骤2、炖盅中加1800ml热水，设置炖煮3小时。然后将牛肉浸在原汤里入味晾凉，冷藏过夜。
步骤3、取出牛肉切片，过滤牛肉汤。锅里加热牛肉汤，加姜丝、生抽、一点点砂糖、白胡椒粉、花椒粉调味。
步骤4、取一个鸡蛋，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兑成面糊
步骤5、面糊倒进加热中的牛肉汤里搅拌均匀，煮开后关火淋入蛋液。装碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，点香醋、香油，撒香菜。趁热吃，搭配油条味道更好。
匿名回答于2022-10-10 02:51:49
麦米(即麦仁)2大把，清水3、4大碗;牛肉粉1小勺(没有可不用);五香卤牛健150g;姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，盐适量，白糖适量;鸡蛋2个，香油适量，香醋适量，香菜适量
做法:
1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡;
2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅，也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水，大火煮开后转中火，保持沸腾煮至米熟儿不烂;
3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片;
4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，不过可能最后会剩下肉片没人吃);
5、加入姜粉;花椒粉;胡椒粉;适量盐调味;少许糖提味;继续大火保持锅中剧烈沸腾;
9、碗中打入一个鸡蛋，充分打散;
10、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花;
11、加醋;香油;点缀香菜，拌匀，即可享用!
匿名回答于2022-10-10 02:52:53
主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。
其制作方法是：头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。
第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。
匿名回答于2022-10-10 02:56:59
水10斤
牛骨汤一拳
糁料18g
黑胡椒粉6g
味精26克
鸡精24g
淀粉90g
大麦仁110克
鸡蛋1个
盐适量
做法
步骤 1
新鲜牛骨
步骤 2
牛骨切小块，清水泡一小时
步骤 3
洗净的牛骨，加纯净水，冷水上火焯水，撇去血沫
步骤 4
撇除血沫后的原汤保留，倒入骨头里
步骤 5
加姜片大料，入高压锅、压两遍
步骤 6
蹄筋模式压两遍，牛骨原汤冻冰箱，下次做就不用麻烦熬骨头汤了
步骤 7
骨髓全熬化了
步骤 8
十斤纯水、兑刚才的牛骨汤2大勺，加入前一晚泡好的大麦仁，煮到开花
步骤 9
糁料和水搅拌至无颗粒，下到国内
步骤 10
入鸡精、味精
步骤 11
下淀粉
步骤 12
开锅后加盐调味，就可以冲鸡蛋了
步骤 13
直接下到锅里搅碎也可
步骤 14
加香菜切、牛肉碎、香油、醋，就好了
步骤 15
和馓子搭配是地道吃法，我喜欢喝过夜的，更香，没有中药味儿
匿名回答于2022-10-10 03:14:03
做法：1、麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂；
2、锅内放入清水，浓缩牛肉汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体牛肉汤，味道会更加浓郁；
3、待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可
匿名回答于2022-10-10 04:16:33
