2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；
3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小诀窍
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
匿名回答于2021-04-25 17:24:35
鸡胸肉2块
胡萝卜适量
香菇适量
马蹄适量
莲藕适量
鸡蛋5个
辅料
盐适量
料酒适量
十三香适量
葱适量
淀粉2勺
姜适量
1. 将所有主料洗净，鸡肉剁成泥，其它主料均切碎丁。
2. 放入盆中，葱姜也一并放入。
3. 加入5个鸡蛋。
4. 加入盐、十三香，倒入料酒。
5. 顺着一个方向搅拌均匀。
6. 锅里加入清水，烧开，用手团成小丸子放开水里。
7. 先准备一盆凉水，等丸子都浮了上来，捞入凉水里，再才从凉水里捞出花扁里。
8. 大功告成，装盘拍照。
温馨小提示
丸子做好了，可以做汤、炖菜。一次可以多做些，装入保鲜袋，冰箱冷冻，
匿名回答于2021-05-01 23:25:07
2、准备好材料，鸡肉选鸡胸肉。
3、鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉。
4、打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状。
5、搅拌好的肉蓉静放30分钟以上。
6、锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用。
7、炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香。
8、加入一碗水烧开。
9、倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出。
匿名回答于2022-08-28 19:22:58
