干豆粉，又称“干细赢粉”、“干淀粉”。泛指各种尤粗颗粒的细粉状淀粉。烹调中用于调制蛋清豆粉、全蛋虹粉以及—些炸制菜肴的原料扑粉，如网汕腰卷、糖醋东坡墨龟等。做法如下：将上等豌豆拣出来，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了。在煮的时候要不停地搅拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很难吃的，火要小，要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水。搅着搅着，水慢慢变稠。
这时就要特别注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇。不稠不稀最好稀豆粉，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候，可以适量放些食盐，这样吃起来更爽口。
匿名回答于2019-06-19 02:59:42
所谓的干豆粉就是用红薯经过清洗、去杂、打碎、装袋、淘洗、沉淀、去水、晒干、粉碎的淀粉。
在川菜以及其它地区的菜品中多用于挂糊、上浆、拍干粉、勾芡用。其特点是适口性好，不易吐水，芡性活，是菜品制做的广谱性淀粉，在四川地区的土语中称为干豆粉。
匿名回答于2022-05-02 00:05:39
