首先将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 然后原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
2、扫汤。原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 。
首先，将事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。 下一步，将鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
匿名回答于2022-04-12 21:09:16
第一步：准备食材，炖火锅汤底的时候，加入一些鸡骨滋味会更鲜美，我用的是鸡腿拆下来的骨头。骨头都清洗一下，冲去血水。骨头焯水，锅里放冷水，将猪棒骨和鸡骨都下锅，水煮开后即可捞出。
第二步：锅中重新加水，最好是热水，放入焯过水的过头，加入一块拍扁的姜，一段葱白，两勺料酒，大火煮开20分钟，汤汁变白以后，转中小火慢炖1个半小时，火锅白汤底就行了，可以加入少量的盐来提味。
第三步：炒锅内放多点的油，把冲过水的两大把干辣椒，控干水分后丢入锅中，保持中小火，倒入两勺花椒，一勺藤椒（麻椒），一些香叶，少量的桂皮等香料，炒出浓烈的香味。
第四步：加入三勺红油豆瓣酱，中小火翻炒出红油。
第五步：把刚刚熬制好的骨头汤倒入锅中，大火煮开混合均匀，可加入适量的胡椒粉和盐，倒入鸳鸯锅中；另外一边倒入熬制好的清汤，加入玉米、番茄、香菇等配料。一锅热气腾腾，健康营养，滋味鲜香的自制鸳鸯火锅就做好了，吃肉喝汤涮菜，这是一个温暖的冬天！
匿名回答于2022-10-21 07:56:01
