和面用酸性水和碱性水的区别？

用HP值检测，小于Hp值5至7，水为酸性，大小HP值7至8，为碱性水。

如，根据酸性和碱性中和后为中性的原理，对于发酵过度造成酸高的发面，可使用碱性水(食用碱)。而不太发的发面则用酸性水(小苏打)。

匿名回答于2022-08-30 18:30:13

1、氢离子浓度指数不一样：氢离子浓度在6以下的水称为酸性水，氢离子浓度在6至8之间的水称为中性水，氢离子浓度在8以上的才能称为碱性水。

　　2、功能不一样：酸性水和强酸性水有洗涤杀菌作用和收敛剂效果。强碱性水以及碱性水则是灭菌洗涤作用、促进生长作用。

　　3、种类不一样：碱性水分为电解水、天然水、自来水和矿物质水。酸性水则分为电解水、氧化水、超氧化水。

　　电解水：电解水是在传统净化水的基础上添加有益矿物和微量元素后，再经过电解而得到的活性水。其核心工艺是电化学原理的电解法，即将前处理后的水，以一定流速通过施加有直流电的电解槽，控制电压对水进行电解，在电解槽的阴、阳二极区便产生不同活性的极水。

匿名回答于2022-08-30 20:26:02