麦芯粉是一种精制的白面粉，具有去除麸皮和胚芽的作用，因为它具有较高的加工精度，白色，适度的面筋含量，良好的柔韧性和耐嚼性。它主要用于制作饺子皮，面条，拉面等。由于去除了麸皮和胚芽，因此去除了大部分脂肪，维生素，矿物质和膳食纤维，因此其营养价值较低。另外，麦芯粉的加工技术也造成了谷物的巨大浪费，剩余的只能用于酿酒或沼气生产。
而面粉根据加工程度可分为全麦粉和精制白粉。全麦面粉加工度低，深黄色，口感粗糙，营养价值高（富含B族维生素，矿物质，膳食纤维等），精制白面粉加工度高。白色，柔软，营养价值低（主要含有淀粉和少量蛋白质（面筋），维生素，矿物质，膳食纤维含量低）。
匿名回答于2022-07-11 01:21:54
1二者的制作过程不同。麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
2二者的特征不同。麦芯粉加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
3二者的用途不同。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。面粉一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话，需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些
匿名回答于2022-09-01 22:33:23
