配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
捞出兔肉滤油
锅留多点底油，家有猪可油放一块
中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
放入青椒翻拌匀
最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。
匿名回答于2022-09-20 23:50:50
调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
做法
1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗
匿名回答于2022-09-19 07:22:01
操 作: 1、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
2、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
匿名回答于2022-11-23 01:50:20
