冷鲜肉和冷冻肉的区别？

冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。

冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。

从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。

但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。 所以，冷鲜肉不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。

匿名回答于2022-09-08 20:42:34

区别就是冷鲜肉是经过冷藏的新鲜肉可以直接上市卖的肉，而冷冻的肉是进行冷冻的冰的肉，这种肉得化冻出售不一样的

匿名回答于2022-09-08 20:45:07

1、冷鲜肉和冷冻肉在安全性、营养价值、保存时间上不同，冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售，安全性较高，其中的营养价值也基本保留，但是保存时间最多只有7天。

2、而冷冻肉有害物质基本抑制，同时营养物质也有所流失，能够保存12月以上

匿名回答于2022-09-08 20:41:38

冷鲜肉和冷冻肉首先在制作工序上就有区别。冷鲜肉是全程0-4度保鲜,而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻,以抑制有害物质的产生。

其次营养价值也不一样。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。

匿名回答于2022-09-08 20:50:38