1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
匿名回答于2021-01-07 03:04:03
杀好的母鸡放火上烧掉细毛，表面微黄就行，干香菇提前用冷水泡发，鸡洗净剁成小块，锅中水烧开放入姜片、料酒、鸡块焯水后捞出，砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块、姜片、红枣，盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖半小时，放入香菇炖半小时，放一点盐即可。
匿名回答于2021-01-07 03:07:39
材料：
土鸡
半只
香菇（或花菇）
2-3个
小葱
2根
盐
适量
姜片
4片
料酒
1汤勺
枸杞（可不加）
12粒
红枣（可不加）
4颗
步骤 1
鸡肉用清水洗净，切块，香菇（或花菇）泡水，姜切片，葱洗净。
步骤 2
鸡块加入冷水锅中，开大火烧开，加两片姜，加一汤勺料酒去腥，煮约6分钟，出血水，撇去浮沫，捞出冲干净，备用。
步骤 3
砂锅加冷水，倒入飞水好的鸡块，姜片，小葱，大火烧开，转小火慢炖2小时。
步骤 4
期间，煮约半小时后，加入2个香菇（或花菇）不要太多，不然会夺了鸡汤的鲜味。
步骤 5
还可以再加点虫草花一起煮。
步骤 6
炖2小时后，出锅前10 分钟加点盐调味，还可加12粒枸杞。
（冬天炖鸡汤还可以加4颗红枣，和6个桂圆，补气养血！）。
步骤 7
盛入小碗，一起来喝鸡汤啦！鲜美，好喝！
匿名回答于2021-01-07 03:06:11
做法
1、将干香菇和枸杞子分别放入小碗中，用温水泡发，洗净，沥干水分，备用。
2、把鸡洗净，放入锅中，加入1000ml凉水，中火烧开后，小心地撇去浮沫，加入泡好的香菇、葱、姜末，转小火炖煮30分钟。
3、将枸杞子放入锅中，继续加热10分钟，调入盐，离火，放凉。
4、待鸡汤完全放凉后，用勺子小心地将鸡汤上面的浮油完全去除干净，只留清汤，再次加热后，即可趁热食用。
匿名回答于2022-08-17 08:21:04
做法步骤：
1、把红枣泡到冷水里直到胀大。
2、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块，把玉米切成小一小段，鸡肉切成小块，放到滚水中过一下之后先放到一边儿。
3、汤锅中加入大量的水，把鸡肉放入锅内，然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里。
4、开大火先将其煮沸，然后捞去泡沫，放入切好的胡萝ト块和玉米段。
5、转小火30分钟，加入少量的食盐就可以了
匿名回答于2022-08-22 05:45:23
1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好。
2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩。
3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。
4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓。
6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓。
匿名回答于2022-08-25 05:31:02
做法步骤：
第1步、土鸡收拾干净，用火烧净浮毛。
第2步、将鸡剁成大块，抠掉胸肺，再次清洗干净。
第3步、冷水下锅，放葱段、姜片、白酒。
第4步、大火烧开后改小火，从滚头上将鸡肉逐块捞出来。
第5步、将捞出来的鸡肉冲洗干净，放入另一口锅中，加足开水，放姜片、葱结。
第6步、撇去浮沫、鸡油，小火慢炖两小时左右。
第7步、放入适量咸盐，再次撇净鸡油。
小贴士：
1.烧干净浮毛，抠去胸肺。2.冲洗，焯水，再冲洗。3.撇净鸡油，小火慢炖。
匿名回答于2022-09-06 05:05:18
做法:
1.老母鸡剁块。焯水一遍。热锅热油后加入姜片。
2.倒入沥干的鸡块，翻炒两分钟。加入料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。加入葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。
3.加入香菇继续炖一个小时，加入黑木耳继续炖半小时。加入盐和鸡精调味，洒上葱花。
匿名回答于2022-09-19 09:30:06
做法：（1）将土鸡宰杀好切块，洗净烫水再洗净；红枣用水泡着；香菇洗净。
（2）鲜山药去皮切块放入锅中煮一会，洗净的土鸡加山药、红枣、香菇一起炖煮至山药松软即可。
匿名回答于2022-09-22 03:12:53
（1）将鸡洗净切块，以麻油、姜、酒2汤匙腌渍30分钟。
（2）油用高功率预热2分钟，加人腌鸡块也用高功率加热3分钟，再加入水、酒及枸杞，加盖用高功率煮10分钟即可。
匿名回答于2022-10-18 07:21:53
