猪脑 一个
花生油 适量
姜 ３０克
蒜 ３０克
白糖 ３０克
葱 ２０克
酱油 少许
盐 适量
八角 ２个
香叶 ３片
米酒 少许
操作方法
01
将猪脑上的血丝清理干净。
02
待清理完毕后，接一盘４０度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放２００克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟~一个钟左右。
03
待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。
04
待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。
05
接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。
06
把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、３０克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上８分钟，后改用中火再蒸１２分钟即可以食用。
匿名回答于2021-01-29 14:00:20
做法：
第一步：猪脑花小心地剥掉白色的薄膜和血丝，一个脑花有2小块，都要处理干净。淋上1大勺料酒腌制10分钟去腥，把腌出来的水分倒掉，撒一点点盐到猪脑花上。
第二步：红枣清洗干净去核切成小丁，枸杞清洗一下，生姜去皮切丝，党参切小段，葱花切小段。如果有天麻会更好，没有也可以用党参代替。
第三步：准备一个小碗，铺一层姜丝和葱花，放一块猪脑花，中间放上一些姜丝和党参，最后放上另一块猪脑花，撒上姜丝、党参和葱段，红枣丁和枸杞放碗的边缘。
第四步：烧一锅热水，放入装了猪脑花的小碗蒸30分钟，先大火蒸10分钟再转小火蒸20分钟。
第五步：猪脑花蒸熟后，取出放一会，不是很烫的时候就可以吃了。
匿名回答于2022-08-21 05:47:37
做法：
1、将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫；用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。
2、将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。
3、猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈，这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
4、在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段、香菜切碎备用。
5、用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。
6、在砂锅中放入清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒，烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。
7、加鸡精调好口味，撒上香菜即可
匿名回答于2022-08-30 08:20:08
猪脑500克
调料：豆瓣酱30克，花椒粉8克，咖喱3克，葱白30克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，植物油50克
麻辣脑花的做法：
1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，
炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，
放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成
匿名回答于2022-09-18 08:08:18
脑花 两副
豆腐 1块
泡椒，泡姜 适量
蒜泥 适量
生抽 两勺
小葱 2根
芹菜 1根
香菜 1根
花椒粉 两勺
水淀粉 一小碗
水 200克
牛油火锅料 一小块
四川豆瓣酱 2勺
醪糟 2勺
二、脑花烧豆腐的做法步骤
步骤 1
新鲜脑花用清水清洗两遍，剔除外面的红色膜
步骤 2
剔除干净以后是这样的，像火锅店鸭肠的颜色。然后轻轻将脑花切成三四厘米宽的小块，脑花很嫩，所以撕血膜和切脑花的时候动作要轻，不要弄碎了。然后准备一块豆腐，切小块备用。
步骤 3
然后就是准备辅料，泡椒泡姜蒜泥都切碎好入味儿，准备一小块火锅底料，和两勺醪糟。
步骤 4
油热后，转小火，按顺序下蒜泥泡姜泡椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出红油，加水，醪糟。水沸腾后加入脑花煮五分钟。注意在脑花成型之前不要轻易翻动，以免将脑花弄碎。最后再加入切成小块的豆腐，煮开后，持续中火煮一分钟，加入水淀粉和鸡精，等到汤汁粘稠就准备关火起锅了。
步骤 5
最后这一步可以省略，加花椒粉淋热油，再撒上葱花香菜和芹菜末即可。
匿名回答于2022-10-19 07:44:54
2、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
3、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。
4、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。
5、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。
6、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。
7、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。
匿名回答于2022-11-09 21:26:04
