热菜红油与凉菜红油的区别？

一个热菜一个凉菜，二者有本质区别，就是都有红油

匿名回答于2021-02-03 04:17:10

凉菜的红油一般是由菜籽油熬制，也有人用色拉油熬制，热菜的红油一般采用牛油和菜籽油相结合，所以热菜的红油在温度低于15度的时候就会凝结成块儿。热菜的红油和凉菜的红油在配方上也有区别，热菜的红油在中草药的选培上会剂量更大一些，因为人的口腔在高温的时候是嗯没有那么敏感的。所以热菜的红油他的料会放的更多一些 。

匿名回答于2021-02-03 04:11:32