荸荠还好刀下水煮个六七分熟，处理好的虾仁加盐加糖加蛋清淀粉上浆。再调个汁，加盐加糖加黄酒加淀粉一点清水搅拌均匀，加一点葱油。起锅加油，油温三四成，虾仁下锅滑散，加荸荠下锅过油，捞起。留些油把葱姜爆过煸出香味，再下荸荠和虾仁，快速的翻炒均匀，利用高温，使它能最后释放香气，加入调好的汁，再翻炒一下，起锅。
匿名回答于2020-11-04 22:43:47
