牛肉 1斤
淀粉（地瓜粉） 6两
食用碱 一平勺
葱、姜蒜、香菜 适量
泰顺肉丸（牛肉丸）的做法步骤
步骤 1
牛肉（或猪肉）切小块，洗干净沥水
步骤 2
然后就是剁！不停的剁！剁成肉泥，粘手为止！（剁的过程中洒点盐）
步骤 3
慢慢加入【淀粉，必须是地瓜粉】，【生肉和淀粉比例是1：0.6】把淀粉和肉泥充分揉成一体
步骤 4
揉的过程中加入一平勺的食用碱，可以使肉泥更黏稠，太干的话也适度加点水，不可太多
步骤 5
直至肉泥粘手后 就不用揉了 放个几个小时 就完成了
匿名回答于2021-12-04 07:20:27
配料：盐，老抽，生抽，蚝油，黄酒，玉米淀粉，香葱。
做法：
1. 马蹄刨皮切碎，拌入肉酱中，再打入一只鸡蛋；
2. 依次加入盐，生抽，老抽，蚝油，黄酒，香葱给马蹄肉酱提早腌味。喜欢生姜的可以加入姜汁。
3. 最重要的一步，是不停地用手搅拌和摔打肉酱至少十多分钟。
4. 用手搓成大小适合的肉圆，和别的肉圆做法不同，我用保鲜膜包裹肉圆先蒸20分钟。
5. 然后把蒸熟的肉圆加秘制红烧汁调味，加水再煮10分钟收汁即可。
匿名回答于2023-02-24 15:52:54
