按100千克原料肉注射盐水量25千克计算，水100千克、精盐13千克、白糖6千克、专用复合磷酸钠1千克、亚硝酸钠1.5克、异抗坏血酸钠45克、烟酰胺45克、味精0.75克、复合香辛料1千克。
配制盐水时用不锈钢容器，把上述各种配料加入5~7℃的盐水中，混合，溶解，备用。
广泛应用的盐水注射机是步移式的，其注射量、针入度和肉块的运送速度都是可调的。注射量一般不超过25%，盐水温度5~7℃，肉块温度4~8℃。盐水要搅匀，容器底部不能有沉淀的添加物，如香辛料、大豆蛋白、卡拉胶等。注射时要注意清理过滤网，防止堵塞。
匿名回答于2021-09-21 03:42:16
羊宰杀后，去踢和内脏，用精面粉，盐水，鸡蛋，姜黄，胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的鑲坑里，盖严坑口，月一个小时左右即可，烤好后放在餐车上，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，，就可以尽情的吃
匿名回答于2021-09-21 06:39:27
烤全羊选好一个羊后第一步就是腌制，调制料酒少许然后凉白开加上适量的盐，混合到一起用注射器，打在羊肉上，这个打也是技术活，要分布均匀，不能打太多，多了会流出来，大概腌制一个小时左右，这个时间段把蘸料调一下，吃羊肉的灵魂就是孜然，个人喜好孜然粒。
然后可以开始烤，边烤边吃，要不外面就糊了。
匿名回答于2021-09-22 06:26:51
