1、将鱼剖腹，去鳃及内脏洗净，在鱼身的两侧各剞花刀，深约1厘米左右。用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味数分钟备用；
2、将码入味的鱼沥干水气，放入蒸盘内，入笼用旺火蒸熟取出；
3、炒锅置旺火上，倒入蒸盘内的原汁烧开，加胡椒粉、盐、醋、味精、芡粉汁，将其浇在蒸好的鱼上，淋香油并撒上葱花即可。此鱼无鳞，肉质特别肥厚细嫩,少细刺，除了主干脊骨之外，没有其他的小刺，不用担心卡到，肉质及其鲜嫩，回味无穷，为鱼中珍品.
匿名回答于2019-06-26 19:16:31
鲜江团鱼（1500克）、猪网油1张（250克）、鱼糁（200克）、味精（2克）、醋（30克）、猪化油（5克）、葱（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清汤（1500克）、川盐（5克）、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉（1.5克）、大料适量、绍酒（40克）
烹制方法
1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味
2.取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温
3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内
4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成
5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席
匿名回答于2022-12-04 23:46:20
