一是清蒸，江团鱼杀好后用开水汤一下，抹去江团鱼身上一层白粘膜，洗尽后肚中塞进一些姜片、香葱、大蒜丿放入盘中后淋些黄酒上锅蒸二十分后取出，倒去汁后撒上盐、糖、料酒，淋少许油、生抽再锅蒸五分钟即可。
二是红烧，把洗好后的江团魚剁成块，热锅凉油爆炒姜葱蒜后放团鱼块炒到变色后放入黄酒、老抽、生抽、盐、糖，翻炒后放水漫到鱼块平盖锅烧，注意水大一些，用文火慢炖，然后收汁后装盘即成。
匿名回答于2021-09-18 08:27:34
1、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。
2、将泡姜、泡辣椒切好 ，备好豆瓣酱和大蒜。
3、锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。
4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。
5、加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟。
6、关火，装盘
匿名回答于2022-11-29 23:40:13
