辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克;
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克
做法如下：
1、将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2、将鸡脯肉洗净后剁成泥，放入碗中，加入适量鸡汤搅匀。然后将准备好的火腿片、笋片、香菇分别放入沸水锅焯一下水后捞出沥干水分备用。
3、接着将甲鱼块放在盘内，加入料酒、葱段、姜片，上蒸笼蒸烂之后取出拆净骨头，然后将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、适量料酒、适量精盐、胡椒粉，继续炖煮15分钟，拣去葱段，最后加入些许味精即可出锅装盘完成。
匿名回答于2022-12-25 05:18:09
做法
1. 将甲鱼冲洗干净宰杀,从腹部开一个十字剖开；
2. 将甲鱼放入开水中烫1分钟，立刻捞出放入冷水中，然后去掉甲鱼的角质层；
3. 山药去皮，切滚刀块备用，生姜切3片；
4. 锅里放凉水，放入甲鱼，焯水一定要放凉水，再放入1勺料酒去腥；
5. 大火沸腾，锅里的浮沫撇掉，煮5分钟左右，把浮沫撇干净为止；
6. 将甲鱼捞出来，冲洗干净，放入电饭锅中，加入热水，放入生姜，倒入一勺料酒，按【煲汤】开始清炖
7. 甲鱼炖1个小时后，放入山药和虫草花，再炖30分钟，直到山药和甲鱼都炖熟，整个过程1.5小时；
8. 出锅前10分钟，放入枸杞，加入盐和胡椒粉调味，山药甲鱼汤就做好了。
匿名回答于2023-02-04 16:31:56
