做法。甲鱼从中间剖开，剔除黄色的脂肪，放入盆中，烧一壶开水，浇在甲鱼身上，刮除甲鱼身上粗糙的膜，然后将甲鱼斩块。锅中放水，放入葱，姜，料酒，将甲鱼焯水去除血沫和浮沫冲洗干净。起锅下油油热，放入葱，姜炒香，放入甲鱼块，放入料酒翻炒，加入生抽老抽翻炒上色，加水大火烧开，再放入糖小火炖煮30分钟，加入盐调味转大火收汁即可。甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。甲鱼的外膜一定要清理干净。
匿名回答于2020-12-14 20:13:35
1、将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水龙头下冲洗干净；烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳；甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋；除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
杀甲鱼
撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳
掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋
全坎成块，清洗干净装盆
2、锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水；捞出用清水洗净、沥干。
焯水
捞出，沥干
3、锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香；入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒； 加生抽、姜蒜末继续炒；加5勺热水煮开。
锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香
入焯过水的甲鱼块翻炒
加生抽、姜蒜末继续炒
加5勺热水煮开
4、锅中铺生靑红椒圈；将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
锅中铺生靑红椒圈
加盖放小火上慢炖20分钟
5、装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！
匿名回答于2023-02-19 00:55:50
接着，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐等调味料，煮至汁浓鱼熟即可。此外，还可以加入冰糖、枸杞、红枣等食材，增加口感和营养价值。红烧甲鱼的做法需要注意火候和调味，才能做出口感鲜美、汁浓味美的正宗上海风味。
匿名回答于2023-02-19 01:13:19
匿名回答于2023-02-19 02:27:39
所需食材：
甲鱼一只，约500克
生姜适量
料酒适量
黄酒适量
红烧汁适量
食用油适量
步骤：
准备一只新鲜的甲鱼，宰杀去皮、鳞、内脏和骨头等，留下鱼肉备用。
把甲鱼切成块，大小和厚度以食用舒适为宜。
把甲鱼块用清水浸泡30分钟左右，换几次水，让其排出泥沙和血液。
准备生姜和黄酒，将甲鱼块放入锅中烫过水后捞出备用。
锅中放入适量食用油，待油热后放入葱姜煸炒出香味，加入甲鱼块快速煸炒几分钟至两面金黄。
倒入料酒，接着倒入黄酒，加入适量的红烧汁，用中火煮至汤汁浓稠，甲鱼块入味即可。
以上就是上海人做红烧甲鱼最正宗的做法。这种做法不仅要求选用新鲜的甲鱼，还要注意火候和调味，让甲鱼肉质嫩滑、汤汁浓郁、味道鲜美。
匿名回答于2023-02-19 00:55:59
1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
匿名回答于2023-02-19 00:58:05
甲鱼1斤多
辅料
辣椒适量
配料
大蒜适量
姜适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
1. 甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净
2. 锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮
3. 甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟
4. 青椒切成块入锅翻炒后成盛出
5. 炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜籽炒香
6. 放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒
7. 加入炒好的青椒，放鸡精、酱油
8. 香辣可口的红烧甲鱼就出锅了
匿名回答于2023-02-19 01:03:37
