步骤2
第二步：烫 将切好的海蜇条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉。 这一步是关键，水温要合适，凉了烫不开，热了会烫化海蜇。动作要迅速，一打卷马上捞出，时间久了就老了
步骤3
至此，发制海蜇已成功一大半了，但海蜇中还才留着一些的盐分和明矾。 第三步：洗 烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了
步骤4
合格的发海蜇应该口感清脆有弹性发好的海蜇皮不要长时间泡在水里，会泡软的，可以挤去多余的水分，用保鲜袋密封放入冰箱保存，可以放2~3天，要吃的时候拿出来洗一下就可以直接凉拌了，咬上去会发出脆脆的声音
匿名回答于2023-09-11 16:15:57
