后腿肉和后肘区别？

后肘是连接后腿肉和蹄子的肉

匿名回答于2023-09-11 19:21:40

猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。

后肘（后蹄髈）

相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油。在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。

匿名回答于2023-08-25 22:45:47

后腿和后肘的区别

其实后腿和后肘是在一起连着呢，整个后腿没有拆解之前呢，我们先把猪蹄给拆解掉，然后就是后肘了，最后剩下的就是后腿肉啦。后腿肉上的瘦肉比较多，可以切肉丝，肉片，可以做的菜肴也比较多。后肘呢可以做红扒肘子。

匿名回答于2023-08-31 22:12:07