料酒 1勺
胡椒粉 1勺
葱姜 适量
鲫鱼
淀粉 1勺
白糖 适量
盐 适量
芝麻油 1勺
蛋白 1个
步骤 1
姜葱切好
步骤 2
鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，把鱼皮去掉
步骤 3
把刮好的鱼肉放入料理机里打烂
步骤 4
打成这样
步骤 5
把姜葱倒入料理机，倒入一碗清水
步骤 6
滤去姜葱渣，要姜葱打出来的水
步骤 7
撒入适量淀粉，分次倒入姜葱水，筷子顺时针搅拌，加入适量盐，白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺芝麻油，一个蛋清，用筷子搅拌
步骤 8
用个大盆疯狂摔打鱼糜，用力！用点时间！摔到鱼糜出胶（拉丝的样子）、放入冰箱冷藏一小时
步骤 9
准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水
步骤 10
用了一点芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可
匿名回答于2023-09-11 20:14:13
1
/4
首先我们在将鱼肉买回来之后先将其片成片状，接着将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上，抹的尽量薄一些，仔细挑出刺。
2
/4
或者先将回来的鱼切去鱼尾，从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮。
3
/4
还有就是可以在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，直到与鱼肉变成茸，然后再拿刀仔细查找鱼刺并挑出去即可。
4
/4
还有一种办法就是先把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，然后用白萝卜在鱼肉上面摩擦，小刺会刺就进入萝卜里。
总结
1
/11.将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上切成薄片。2.在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，变成茸后去除鱼刺。3.把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，使用白萝卜去摩擦。
在做鱼丸的时候，尽量挑选鱼刺少的鱼类。
在剔除鱼刺的时候要小心，注意安全，不要扎伤手指。
匿名回答于2023-09-10 10:31:19
鲫鱼1条、鸡蛋1个、淀粉20克、生姜10克、香葱一根、糖10克、盐1茶匙、料酒10克。
步骤：
1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开；
2、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨；
3、去除鱼皮和鱼刺；
4、切成较小的鱼片。鱼头和鱼骨可留作烧底汤；
5、将鱼片倒入料理机中，加入生姜、葱段，搅拌均匀，微呈胶状；
6、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中；
匿名回答于2023-09-10 10:31:24
鲫鱼制鱼丸的做法步骤
1.鲫鱼洗净去皮。从中间切开。
2.用汤匙把鱼肉刮下来。
3.鱼头和鱼骨炖汤。
4.把鱼刺挑出，放入香葱姜，鸡蛋。
5.顺时针方向搅拌。
6.顿好的鱼汤取出鱼头和鱼骨，用做丸子的勺子把鱼丸一个个放进鱼汤中。煮开。
7.装盘，喜欢吃辣的放点红椒，淋上鱼汤。完成。
匿名回答于2023-09-10 10:31:30
鲫头鱼6斤
五花肉1斤
鸡蛋2个
调料见步骤
做法步骤
步骤 1
鲫头鱼和五花肉绞成泥
步骤2
肉泥中加葱姜末拌匀
步骤3
加鸡蛋黄酒生抽食盐白糖白胡椒淀粉搅拌均匀
步骤 4
锅中放适量油，撒几粒花椒，用勺子舀出肉丸，中小火煎到两面金黄，即可出锅。
匿名回答于2023-09-10 10:35:13
