2、鱼肉切好后，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉，然后切块
3、清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水，将鱼内肉打成鱼容肉糜
4、打好后，鱼肉用纱布包起来，将多余的水挤出
5、将鱼肉放到容器里，然后用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿
6、取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，搓成一个结实的鱼丸
7、起锅倒入适量的清水烧开，把做好的鱼丸入进去煮熟
8、盛出来放点香菜即可
匿名回答于2023-09-11 20:17:14
鱼片半斤
辅料：
姜葱水150克
盐8克
味精3克
鸡蛋清1个
猪油13克
淀粉13克
烹饪步骤
步骤1/18
鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟
步骤2/18
十分钟后挤干水分，称一下重量
步骤3/18
准备材料：一根葱切段，姜切片
步骤4/18
加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来
步骤5/18
过滤一遍
步骤6/18
准备好盐、味精、猪油、淀粉
步骤7/18
鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；
步骤8/18
将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，
步骤9/18
搅拌成泥状后倒出
步骤10/18
再将盐放进去搅拌
步骤11/18
继续放入味精搅拌
步骤12/18
再放入鸡蛋清搅拌
步骤13/18
再放猪油和淀粉
步骤14/18
搅拌好的鱼泥
步骤15/18
准备一锅清水，开最小火
步骤16/18
将鱼泥挤成丸子状一个个放入
步骤17/18
最小火将鱼丸慢慢煮熟
最后一步
煮好后捞出沥干水分即可
匿名回答于2023-09-06 05:08:16
方法/步骤
1、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。
2、搅打成鱼茸。
3、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
4、按照一个方向搅拌上劲。
5、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。
6、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。
注意事项：
即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
匿名回答于2023-09-08 17:49:08
